現在提到低溫烹調幾乎必然想到舒肥(sous vide)烹調法，之前曾經試過土製舒肥法牛排，得到的好評與效果都還算是不錯。若有一大桌的宴客需求，必須在短時間內煎出一定數量的牛排時，這種事先以舒肥法將牛排低溫前置處理，就不必擔心牛排太生或過熟的問題，屆時每片牛排僅需花個一兩分鐘，大火熱鍋煎上色即可上桌。

YouTube Costco 好市多頻道在2016/11介紹了一道使用烤箱的低溫料理，當時感到頗為驚訝，因為一般製作低溫料理幾乎都是使用舒肥機的水浴法，沒想到烤箱竟然也可以有相同的效果，今就模擬Costco Connection 創意料理 低溫烤炙戰斧牛排的方法，試做一下好市多的戰斧牛排。

切開後的戰斧牛排香嫩多汁，表面的著色亦顯美味，但此卻是由失敗中耗費時間搶救回來的成品

阿舍

日本人愛吃鰻魚眾所皆知，國人到日本旅遊的行程中，當然也就少不了享用鰻魚的行程，例如暢遊位於日本九州福岡縣南部有水都之稱的柳川市，游船之後的行程幾乎就是吃鰻魚飯，又如到日本四國感受「日本最後的清流」四萬十川，餐宴當然一定要安排四万十屋的鰻魚大餐了。

出國享用鰻魚大餐一定要有心理準備，富士伊豆紀行旅程原定的靜岡縣三島市うなぎ 桜家，其隨便一客蒲焼定食就要價5,250円，四國山陽跳島遊途中的四万十屋，雖然地處偏僻且房舍看似不起眼，但在此處享用的中餐卻是此行餐飲消費最高的地方，至於在柳川享用鰻魚飯的同時，千萬不要被送來的那一大盒所欺瞞，筷子往裡一插份量多寡立見真曉。

鰻魚富含不飽和脂肪酸，對於軟化血管降低血脂有相當助益，怪不得《哆啦A夢》的胖虎及《名偵探柯南》的元太，兩位體型相當的角色都那麼愛吃鰻魚飯。口感軟嫩的鰻魚大部分均以火烤的方式料理，最常見的即為日式蓋飯中的蒲燒鰻(北見市餐廳甚至還有蒲燒鰻日)，因鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須加熱烹煮方能分解，故縱然是著名的「星鰻壽司」，亦須以噴燈炙烤數秒後方能上桌。

鰻魚的多種烹調方法中，蒲燒是日本最常見的鰻魚料理方式，將鰻魚切開去頭剔骨後串上竹籤蒸煮，而後淋上特調佐料燒烤。在某些地方則淋上佐料直接燒烤，省略蒸煮的前置過程。將蒲燒鰻魚放在白飯上稱為鰻魚蓋飯，以木盒(重箱)裝盛為鰻重，若裝於瓷碗裡則稱為鰻丼。

優質的蒲燒鰻肉質軟嫩，富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA，營養好吃又健康

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源自於法國的舒肥(sous vide)烹調法，雖然近年才在台灣漸有耳聞，但其實這個名詞早已超過四十年的歷史，在法文字義上 sous vide 指的是真空儲存的過程，當初法國人提出的是透過真空儲存的方法，避免食材因氧化而破壞品質的一種保存方式，時至2000年左右廚師們才將舒肥法轉化為真空低溫烹調。

法籍Chef Bernard NOEL曾經提到舒肥主要是使食材的口感提升、變得細嫩，例如肉質鮮嫩的菲力牛排就不需要使用舒肥法，既然如此，今以好事多能買到最便宜的嫩肩牛排為例，試驗以這樣的方式烹調，測試結果是否真能讓肉質變得更細嫩。

網路上的舒肥機一台大概要六、七千元到萬把塊，前一陣子看到「嘖嘖 × Vulcan 廚房溫控智慧插座 - 提升你廚藝的好幫手」的網路募資案每台 $3600，後來在查閱舒肥相關資訊時，看到「用電鍋做低溫真空料理(sous vide)」這種低價的土製舒肥方法，心想既然都是以電鍋作為加熱器，為何還要多花這個冤枉錢呢？

土製舒肥法是拿時間換取金錢的一種選擇，這需為有時間研究且能容忍失敗的朋友，若兩項缺一或都不具備的人，花錢買現成機器或參與募資案是比較好的選擇。

以舒肥方式加熱、再用油鍋煎過的嫩肩牛排，是否達到讓肉質細嫩的目的，沒有對照就沒得真正比較，答案不置可否，但確實是讓煎牛排這件事，比較沒有壓力了

阿舍

隨著小孩課業漸漸繁重，今年能外出露營的時間與機會愈發稀少，過往兩周一次露宿野外的頻率，逐漸地變成以段考時間為規劃週期，假日賦閒在家無法外出接觸大自然，只好在家的餐廳中、廚房裡，想點子、找樂子、學新知、享美食了。

近來密集嘗試各類牛排及烹調方法，無論是沙朗牛排、肋眼牛排或是戰斧牛排，抑或是菲力、翼板及下後腰脊燒烤牛肉等，鑄鐵鍋、平底鍋甚至阿嬤的炒菜鍋都用過，牛排熟成與否交叉比對試吃，盼能在牛排料理累積些許心得。前幾天碰巧看到〈拉姆齊上菜〉終極牛排三明治 The Ultimate Steak Sandwiches - Gordon Ramsay 這則影片，沒想到牛排除了做為正餐的主菜外，亦可當作早午餐的三明治點心，製作方式不難、材料內容也不算複雜，既然如此就來試做看看吧！

終極牛排三明治除了需要軟嫩的牛排外，麵包事先需如何加工烘烤亦相當講究，搭配的醬料更是講究不可隨便

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長期來一直存有一個疑問，為何在好市多的肉品販售櫃中看不到肋眼牛排呢？幾天前在好市多買了一盒美國頂級沙朗牛排，買的時候只留意察看盒內的肉排形狀及價格，回家分裝入盒時才發現，中文標籤雖然寫的是「頂級沙朗牛排」，但標籤上的英文卻是「PRIME RIB EYE STEAK」，突然心中對此產生了疑問，這盒牛排到底是是沙朗還是肋眼呢？該信任中文說明還是相信英文名稱呢？後來在網路上查閱資料後方才釋疑。

在餐廳吃牛排，侍者都會先問要吃哪一種牛排，而後再詢問要吃幾分熟，菜單上常見的牛排種類，除了菲力牛排及帶骨牛小排外，沙朗也是相當普遍易見的種類，但我們在餐廳吃的沙朗牛排真的是沙朗牛排嗎？若以中天新聞》顛覆觀念！ 台灣吃的沙朗牛排 其實是肋眼的報導，大家在餐廳常吃的沙朗牛排其實是肋眼牛排。

前些日子在網路上看到 This Step-By-Step Guide Will Teach You How To Make The Best Steak 的牛排教學，心想既然做法如此簡單，何不來比較一下「先烤後煎」與「先煎後烤」有何不同，兩種做法成品的口味又有何差異。既然是實驗試做，那就暫棄鑄鐵烤盤，大膽地以阿嬤的鐵炒鍋來煎牛排，看看煎出來的牛排又會是如何？

製作完成的牛排切開後，肉汁完全鎖留在肉內，細嫩多汁的口感，真叫人不由得想要再吃一口

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想要辦一桌宴客的西餐料理，總是必須要能掌握沙拉、前菜、湯品、主菜及甜點等不同樣式的料理，前幾天發現法國家常甜點-蘋果酒風味蘋果糊Compote de pommes au cidre這道簡易的甜點，成品除了可當甜點直接食用外，亦能當作西點甜品內餡，甚至還能當作豬排的佐餐料理，簡單、實用又好吃一舉數得，完全符合廚房菜鳥的料理學習指標。

麥當勞蘋果派這項好吃的甜品，製作難度與蘋果酒風味蘋果糊相同，幾乎近於沒什麼難度，況且有了風味絕佳的蘋果酒風味蘋果糊，製作好吃味濃的蘋果派更是輕鬆愉快。

原食譜法國家常甜點裡的食材數量頗豐，例如蘋果去皮、去籽後的重量需要2,400克，等同於一大袋蘋果的量，一般小家庭若是做出這樣的量可能就傷腦筋了，當然若是試做失敗更是欲哭無淚。此次試做將原材料全部減為三分之一，肉桂棒若是無處購買時，可試著向中藥店求援，購買可供烹煮的肉桂片替代，無減效果價位低廉許多。

試做材料：
蘋果去皮去籽後的重量800克、細砂糖140克、肉桂片10元、香草莢半根、蘋果酒半杯。

剛出爐熱呼呼的蘋果派，誘人的色澤及迷人的香味，讓人想要拿起來一口塞進嘴裡，但務必小心剛出爐蘋果派的內餡相當、相當、相當的燙，千萬不要被燙傷了哦！

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牛排幾乎算是西餐最普遍的食材，若嘗試進廚房又想要獲得掌聲，煎牛排應該是蠻推薦的第一步。剛開始看著手機練習煎牛排時，建議買好市多 - Costco一公斤大概四百多元的嫩肩牛排即可，而後再進一步買一公斤約六百多元的翼板牛排回來試做，翼板比嫩肩厚且長、筋相對少些，煎烤難度又相對加深了許多。

最近買了幾次一公斤約一千元的戰斧牛排，果然如智者所云：「貴的就是好的！」，肉質真的沒話說，吃起來的口感與好市多的菲力不相上下，兩者價位相當(不是頂級菲力哦！)，後來查資料得知，原來戰斧中間那塊圓圓的肉眼就是俗稱的肋眼，將戰斧牛排的那根肋骨去除即成為肋眼牛排，既然如此，住家附近剛好有一家老饕肉舖，那就買一片來試試吧！

厚牛排靠烤，薄牛排靠煎。薄牛排幾乎只要油煎後再靜置即可，厚牛排則需於油煎後，再置入烤箱烘烤。油煎只是將表面煎出焦黃的狀態，薄牛排煎完幾乎可達成所需之狀態，厚牛排煎完後，僅表面呈焦黃的狀態，內部的生肉則需靠烘烤的溫度慢慢使其加溫，以厚達五、六公分的戰斧牛排為例，油煎後需再進烤箱中以170ºC的溫度烘烤30分鐘，可見厚牛排若是不烘烤，內部鐵定是生的。

肋眼排是牛隻靠近胸部肋骨上方比較沒有運動的部份，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，口感細緻鮮嫩多汁深受饕客喜愛，適合乾烤方式烹調

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馬鈴薯料理簡單、烹調方便、好吃又易飽，常常被當作是西式餐點的主食，例如：法式烤馬鈴薯角、風琴馬鈴薯或迷迭香烤馬鈴薯等，若想來點不一樣的做法，螺旋起士馬鈴薯或許又是另一項選擇。這項料理的馬鈴薯因為要以螺旋的方式切割，後面還要將螺旋狀的馬鈴薯拉開，所以最好拿胖一點的馬鈴薯來做，如此成品線條會比較好看。

家裡找不到免洗筷，故以竹筷取代，事後會發現這項決定是錯的。竹筷前尖後粗，後段蠻不易插入馬鈴薯，尤其是切成螺旋狀後亦不易向後拉開，且竹筷的長度會致使馬鈴薯油炸時，某些部份可能無法順利炸到，所以還是建議以免洗筷來串較恰當。

油炸烘烤過的螺旋起士馬鈴薯成品，沒仔細看可能還以為這是美式熱狗呢！

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對於一個廚房菜鳥而言，總是希望能夠做出一道讓別人按讚的料理，但要如何才能夠有「嚇人」的效果呢？大、很大、非常大，食材的大小或許就是一個足以「嚇人」的標準了。好市多Costco的戰斧牛排一公斤約1,000元，一根戰斧大概就是一公斤上下，不管是生的在包裝袋中或是烤熟端上桌時，整根帶著長長骨頭的一大塊肉，總是可以獲得許多的驚嘆聲，無論在廚房烹調的成效如何，廚房菜鳥或許最想聽的就是這類聲音吧！

戰斧牛排該如何配菜因人而異、隨人喜歡，無論法式烤馬鈴薯角 POMME DE TERRE AU FOUR、風琴馬鈴薯或是迷迭香烤馬鈴薯等，只要牛排熟度烤得恰當，這一餐吃起來應該都不會太離譜才對。

以地中海羊排佐香烤鮮蔬的模式，將戰斧牛排擺放在各式鮮蔬中一起烤，在加上老婆的手做麵包，這一餐小兒應該吃到滿滿的幸福才對

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前一陣子在CARNETS DE CUISINE 法國鄉村廚房內發現一道看似相當簡單的料理 - 烤馬鈴薯角 POMME DE TERRE AU FOUR，經查看作者簡介才恍然大悟，原來這位部落格主人就是上次學習油封番茄影音教學裡的陳子亮老師，怪不得這道菜也建議加入油封番茄，可見之前她說油封番茄非常百搭，只要是味道淡的料理都可以置入提味，果然所言不虛啊！為此我的油封番茄前前後後總共學習做了四次，所以冰箱中當然也就有現成的油封番茄了。

做法簡單依食譜要求依序斜切馬鈴薯，撒入鹽巴、百里香、迷迭香等調味料，同時放入未脫殼的蒜頭，加入橄欖油拌勻，置入烤箱烘烤即可，對於一般的廚房菜鳥而言，應該是絕對可以唬人的一道法式料理。

第一次試做嘛！可能是油放得不夠多，烤好的成品沒有油光，而且建議最好在烤盤上烘烤後再取出擺盤，不然就會像這次做的這一盤感覺有些雜亂

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很難想像番茄經過簡單調理後，竟然在味道上可以有如此大的轉變，而且可以與麵食、沙拉、麵包或是蒸烤魚肉等味道較淡的食物一起搭配，或許這就是料理的魔法吧！

番茄，早期在台灣算是相當便宜的食材，曾幾何時番茄的價格變得如此不親民，既然如此，若是適逢番茄的產季、價格相對低落之時，花個時間多做些油封番茄，風乾後儲於罐中隨時備用，或許這應該也算是省錢大作戰的一個小小戰略吧！

教學影音提及油封番茄(Tomate confit)義大利麵，但家中冰箱恰巧還剩製麵機做的波菜麵及遠赴新竹關西振興製麵鋪購買的手工陽春麵，心想油封番茄都可以搭義大利麵了，難道油封番茄就不能搭波菜麵或陽春麵嗎？經過午、晚兩餐的實驗證明，油封番茄幾乎百搭，這絕對是一道廚房菜鳥值得學習的一道料理。

這道料理的主要食材-番茄，一般都是建議用紅色的聖女小番茄，但再度恰巧家中才剛團購了橙蜜香小番茄，不得已此次的學習只好均以橙色的小番茄為主角，雖然顏色與大家做的不同，但學習嘗試嘛！說不定又是一次全新的創舉哦！

百搭的油封番茄，除了傳統的義大利麵外，機器做的波菜麵甚至台式陽春麵都搭，想嘗試看看法式陽春麵的味道如何嗎？

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做過了簡單的迷迭香烤馬鈴薯之後，總覺得在馬鈴薯料理方面還可以再精進一些，身為菜鳥總想要學些不算太難，但又可以唬人的菜色，故而「風琴馬鈴薯」的學習想法就因應而生了。

看影片學料理是我這陣子學習之路的簡要方法，此次則以風琴馬鈴薯烤箱詹姆士美食鳳味1040522 - YouTube為學習標的，其中提及將馬鈴薯切成風琴狀的竅門，即在切的過程中墊上兩支筷子，如此即可讓馬鈴薯下方連接的部位保持一定的厚度，不會有任何閃失而斷裂，這個建議倒是蠻受用的。

風琴馬鈴薯的口感應該是酥脆還是鬆軟呢？若以影片中的建議溫度烘烤，要達鬆軟可能有相當大的困難，若是切片時能有較好的刀工，將每片都能切得夠薄的話，說不定可以烤到酥脆的程度，但刀工可不是三天兩天那麼容易隨便練成的，咱們還是一步一腳印慢慢練習吧！

風琴馬鈴薯可當餐點副菜，亦可作為午茶點心，作法輕鬆簡單，只要有心任何人都可以嘗試，成功機會相當大哦！

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當你邀請朋友到家聚餐時，若是在事先的菜單上能夠列出個強而有力的餐點名稱時，想必更為吸引朋友們的注意，甚至勾引出他們味覺上的想像力。之前在Costco 好市多影音頻道看到這道Costco Connection 創意料理 地中海羊排佐香烤鮮蔬的影音食譜，當下立即將其納為本週的宴客料理主菜，經實際烹調及賓客享用後證明，本道料理有肉有菜端上檯面相當吸睛，烹調簡單節省時間，值得推薦給像我一樣的廚房菜鳥。

「地中海羊排佐香烤鮮蔬」需要的食材有小羊排、小番茄、茄子、黃椒、櫛瓜，調味料有大蒜、橄欖油、新鮮薄荷、新鮮迷迭香及羊酪等，食材簡單調味料亦不複雜。初次試做，若是覺得小羊排價格太貴，可以羊肩排代之。台灣的傳統市場不易發現櫛瓜的蹤影，但努力尋找說不定還是會有所斬獲。西餐使用的茄子一般都不是台灣常見的長條型，若真是找不到像西洋梨體型的茄子，長條型的茄子可能就必須要切大塊一點，免得烤後幾乎都癱軟掉了。新鮮薄荷與迷迭香不易取得，但恰巧家中陽台都有種植，所以這兩樣香料對我來講反而是最方便實惠。既然是好市多的食譜，其中的羊酪在其賣場必然有賣，這次使用的是一包五盒裝的 Arla Apetina FETA with HERBS & SPICES。

因為只是以烤箱將羊排烤熟，故肉質吃起來依然會有些許羊騷味，甚至還特別加入羊酪加味，對於羊味多有顧忌的朋友，可能就要慎選為之。

本來應該以鮮蔬為底的烤盤，因為賓客與主人總計十人，致使烤盤中佈上滿滿的羊排，視覺上顯得有些不協調，本來應該很清新的一道菜，結果搞得真的有些太油膩了

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馬鈴薯是僅次於小麥和玉米的全球第三大重要糧食作物，2010年馬鈴薯的世界產量達3億2418萬1889噸，中國生產了將近7500萬噸，吃米飯的中國竟是世界馬鈴薯產量第一的國家，很難想像吧！西餐的食材常見馬鈴薯，因其為部分地區的料理主食，一般來講作法都不算困難，可為新手廚師的練習材料，猶如日劇天皇的御廚中的秋澤篤藏，當他還是廚房新手時，幾乎常態性的在做一件事 ~ 馬鈴薯削皮。

前些日子在YouTube的Costco 好市多頻道，看到一則Costco Connection 創意料理 香烤馬鈴薯的教學影片，做法看似容易食材亦相對簡單。週日一早醒來，正愁不知要吃什麼早餐，突然想到這道簡單的料理，反正迷迭香陽台有種、馬鈴薯冰箱本來就有庫存，選日不如撞日，那就來為家人試做這道香烤馬鈴薯作為早餐的主食吧！

適合任何時間出爐的香烤馬鈴薯，除了早餐食用外，亦可作為其他主菜的副食，簡單快速蠻適合菜鳥新手試做練習

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人生總有許多的追求，功成名就是傳統教育賦予我們的思考模式，但生活至年過半百之時，驚訝發現能達到如此階級的人真是少之又少，或許僅佔總人口數的百分之一，就算達到了，似乎許多也都英年早逝了，人又更少了。既然如此，身為占比百分之九十九的我，轉個彎思考，最後發現口腹之欲才是人生最實在、無法取代的原始慾望。

前幾天無意發現米其林14顆星的名廚教你做出完美的「紅酒燉牛肉」這篇教學文章，戈登．拉姆齊（Gordon Ramsay）以最淺顯易懂的方式說明了紅酒燉牛肉的作法，加上中譯文章的說明，讓最近迷上牛肉料理的我，昨晚連夜趕往Costco好市多買齊了食材，今天早上開始了學習之路的第一課。

紅酒燉牛肉擺盤好後，端上桌請小兒食用，待其切下一小片置入口中，咀嚼幾下伸出大拇指比讚，當下立即鬆下一口氣，小小的成功了

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曾經在露營初期與一位露營界的前輩聊天，期間前輩談了許多上山下海的酸甜苦辣，但最令我印象深刻的是他說：「露營以來，別的廚藝沒有什麼精進，但牛排倒是越煎越好」。原來想要想成為露營達人，必須要先會煎牛排哦！(誤)

我平常不下廚，外出更幾乎很少參與烹飪事務，倒不是因古人有云：「君子遠庖廚」的關係，而是對此一來沒興趣、二來沒機會。聽過前輩的牛排論後，曾經在家參照網路的作法，自己嘗試煎過幾次牛排，甚至也到營區完整模擬過相關流程。今為了犒賞小兒一整天在家念書，答應他要煎牛排給他吃，既然如此就簡單紀錄一下我的製作過程與大家分享。

初學者真的不需要一下子就買菲力等級的牛肉來做實驗，煎煮成功當然慶幸，但若是不小心失敗，把菲力牛排煉製成菲力牛肉乾，那可能就要捶心肝了。好事多有賣一種嫩肩牛排，一大盒大大小小八、九片不到一千元，而且每一片都相當厚實，我覺得蠻適合拿來做練習，提供給您參考。

牛肉必須完全退冰，水洗一下後，記得要用廚房紙巾將牛肉完全擦乾

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