我平常不下廚，外出更幾乎很少參與烹飪事務，倒不是因古人有云：「君子遠庖廚」的關係，而是對此一來沒興趣、二來沒機會。聽過前輩的牛排論後，曾經在家參照網路的作法，自己嘗試煎過幾次牛排，甚至也到營區完整模擬過相關流程。今為了犒賞小兒一整天在家念書，答應他要煎牛排給他吃，既然如此就簡單紀錄一下我的製作過程與大家分享。
初學者真的不需要一下子就買菲力等級的牛肉來做實驗，煎煮成功當然慶幸，但若是不小心失敗，把菲力牛排煉製成菲力牛肉乾，那可能就要捶心肝了。好事多有賣一種嫩肩牛排，一大盒大大小小八、九片不到一千元，而且每一片都相當厚實，我覺得蠻適合拿來做練習，提供給您參考。
牛肉必須完全退冰，水洗一下後，記得要用廚房紙巾將牛肉完全擦乾
從頭到尾的煎煮過程中，若是使用鑄鐵鍋則全程大火伺候不用手軟，但若為不沾鍋則請自行控制火侯
待鍋子熱到水珠會在鍋面跳舞之時，不須倒任何油即可將牛肉置入鍋中熟煎。視肉品的厚度來決定每一面煎的時間，像圖中的嫩肩牛排我就煎了約120秒，若是薄一點就煎個90秒
時間到，翻面煎另一面，此時可以看到剛才耗費120秒煎出來赤赤(台語)的肉面
正反面都煎完後，開始煎四周的邊，亦即牛肉除了正反面要煎外，環繞的邊邊也需要煎得赤赤的。嫩肩牛排因較厚，所以每一邊我都煎了約20秒
能煎的部位都煎好後，將牛肉取出鍋子置於冷盤上，讓剛才鍋煎的熱度慢慢滲入肉內，為時大約5分鐘左右
我看過牛排大廚寫的文章，這個步驟相當重要，絕對不可忽略跳過哦！
為了模仿在戶外露營時的裝備，利用牛肉在盤上慢慢熟成的時間，以荷蘭鍋取代烤箱，並在同一口爐子上加熱
慢慢熟成完畢後，將牛排放入加熱過的荷蘭鍋蓋上蓋子，繼續悶烤約8分鐘的時間
為了不浪費時間，等待的時間可以洗滌剛才使用過的煎鍋
悶烤完畢後即可取出準備擺盤
擺上盤子後，請再放置個2-3分鐘後再食用，此時除了可以進行擺盤點綴外，還可以利用時間，洗滌剛才使用過的荷蘭鍋
時間到了，不用加任何醬料，只要在肉上撒一些玫瑰鹽，包準食客向你伸大拇指頭，讚！
