我平常不下廚,外出更幾乎很少參與烹飪事務,倒不是因古人有云:「君子遠庖廚」的關係,而是對此一來沒興趣、二來沒機會。聽過前輩的牛排論後,曾經在家參照網路的作法,自己嘗試煎過幾次牛排,甚至也到營區完整模擬過相關流程。今為了犒賞小兒一整天在家念書,答應他要煎牛排給他吃,既然如此就簡單紀錄一下我的製作過程與大家分享。
初學者真的不需要一下子就買菲力等級的牛肉來做實驗,煎煮成功當然慶幸,但若是不小心失敗,把菲力牛排煉製成菲力牛肉乾,那可能就要捶心肝了。好事多有賣一種嫩肩牛排,一大盒大大小小八、九片不到一千元,而且每一片都相當厚實,我覺得蠻適合拿來做練習,提供給您參考。
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牛肉必須完全退冰,水洗一下後,記得要用廚房紙巾將牛肉完全擦乾
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從頭到尾的煎煮過程中,若是使用鑄鐵鍋則全程大火伺候不用手軟,但若為不沾鍋則請自行控制火侯
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待鍋子熱到水珠會在鍋面跳舞之時,不須倒任何油即可將牛肉置入鍋中熟煎。視肉品的厚度來決定每一面煎的時間,像圖中的嫩肩牛排我就煎了約120秒,若是薄一點就煎個90秒
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時間到,翻面煎另一面,此時可以看到剛才耗費120秒煎出來赤赤(台語)的肉面
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正反面都煎完後,開始煎四周的邊,亦即牛肉除了正反面要煎外,環繞的邊邊也需要煎得赤赤的。嫩肩牛排因較厚,所以每一邊我都煎了約20秒
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能煎的部位都煎好後,將牛肉取出鍋子置於冷盤上,讓剛才鍋煎的熱度慢慢滲入肉內,為時大約5分鐘左右
我看過牛排大廚寫的文章,這個步驟相當重要,絕對不可忽略跳過哦!
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為了模仿在戶外露營時的裝備,利用牛肉在盤上慢慢熟成的時間,以荷蘭鍋取代烤箱,並在同一口爐子上加熱
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慢慢熟成完畢後,將牛排放入加熱過的荷蘭鍋蓋上蓋子,繼續悶烤約8分鐘的時間
為了不浪費時間,等待的時間可以洗滌剛才使用過的煎鍋
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悶烤完畢後即可取出準備擺盤
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擺上盤子後,請再放置個2-3分鐘後再食用,此時除了可以進行擺盤點綴外,還可以利用時間,洗滌剛才使用過的荷蘭鍋
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時間到了,不用加任何醬料,只要在肉上撒一些玫瑰鹽,包準食客向你伸大拇指頭,讚!