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義大利諺語:「番茄紅了,醫生的臉綠了!」,番茄的營養價值由此可見。研究顯示,番茄內含的茄紅素,其抗氧化功能可以預防皮膚曬傷與前列腺癌等疾病,尤其是加熱烹煮後,番茄可以釋出更多的茄紅素,故才會有此說法,大番茄是菜應烹煮熟食,小番茄是水果可隨意生吃。番茄可以烹飪成各式美味佳肴,除了家常菜色的番茄炒蛋、番茄沙拉等,在西餐廳最常見的便是番茄海鮮湯了。

番茄海鮮湯的製作方法不難,只要掌握幾個重點即可圓滿完成:
  1. 番茄皮對於湯品的口感有相當大的殺傷力,最好事先將番茄皮去除。
  2. 每一個種類的番茄味道不一,若想要有濃郁的番茄味,可於湯品中加入適量的番茄醬。
  3. 蝦頭剝除後,可以先置入鍋中翻炒熬煮蝦湯,利用蝦湯來當作這道湯品的湯底,省錢又好喝。
  4. 為避免海鮮久煮口感不佳,海鮮最好是先乾炒至六、七分熟,待最後要上桌前再倒入鍋中即可。
  5. 煮湯時可以加入一兩片乾燥檸檬葉,可以讓湯品的風味提升到另一個層次。
紅通通的番茄湯底浮現出軟嫩的白色花枝,熟度不會過老的蝦子亦隱約的藏匿其中,整鍋香噴噴、甜滋滋的番茄海鮮湯,在那幾片綠色的九層塔的襯托下更顯得色彩繽紛、美味無比
香草烤雞腿光聽起來就相當誘人了,尤其是烹調製作更是沒什麼特別技巧,對於初入廚房的菜鳥廚師們,只要簡單依樣畫葫蘆,一道香噴噴的簡便料理即可上桌,朋友們,何樂而不為呢?

一般來講烤雞腿的烤盤中絕對都會有配菜,如此可以在雞腿烤好後,同時又有一些根莖類的配菜可享用,但在配菜的搭配及數量上,最好要精準計算,因為所有的菜類植物遇熱都會出水,若是出水太多,則易使雞腿陷於湯水之中,如此就很難烤出金黃的顏色了。

調料醬汁:
檸檬半個切片、迷迭香二支、百里香四支、白葡萄酒二湯匙、蜂蜜二湯匙、橄欖油二湯匙、大蒜磨碎粒二茶匙、鹽二茶匙、粗碎胡椒粉一茶匙。

主食材:二隻雞大腿。

配菜:馬鈴薯四個、紅番薯一個、紅蘿蔔一支、紫洋蔥一個、白蘑菇數個、芹菜一支。

烹調方法:
  1. 雞腿肉沿著骨頭切割出一條深溝,置放在烤盤上,而後放入調製好的醬汁,放入冰箱內醃製至少一個小時以上。
  2. 馬鈴薯可以風琴馬鈴薯的切割方式處理,紅番薯與芹菜則切割成一口大小,胡蘿蔔則採滾刀方式均勻切割,紫洋蔥則可切成八等分。
  3. 將配菜以均勻的方式置入烤盤,若有多餘的醬汁可再均勻淋在烤盤上。
  4. 將擺放完成的烤盤置入烤箱的中間部分,在烤箱中以150℃烘烤40分鐘,而後將溫度升至180℃再烘烤15分鐘即可上桌。

身為主食材的二隻雞大腿在眾配菜的圍繞下,幾乎已經看不到他們倆的存在了,尤其是五顏六色的配菜烘托之下,整盤看起來彷彿是一大盤的烤食蔬一般

好市多的豬肋排一大盒約略500元左右,等值於同賣場的Choice等級沙朗牛排一片,宴客若非一定要享用牛排大餐,其實豬肋排真的經濟實惠多了,而且烹調肋排要失敗也不是太容易的事,辦桌宴客豬肋排一大盤上桌,主人經濟客人實惠皆大歡喜。

戈登·拉姆齊的蜜汁香烤肋排食譜,食材、味道並不會有太西化的感覺,反而因為放了八角、醬油等調味,吃起來味道似乎有點偏東方,整道菜做起來不會像美式烘烤豬腹協排那麼費時,大家有機會可以試做看看。

食材:豬肋排。
配料:高湯、米酒及青蔥。
調味:鹽巴、黑胡椒、薑、大蒜、乾辣椒片、八角、蜂蜜、醬油、醋。

一大盤滿到堆疊起來的蜜汁香烤肋排,可以當主菜也可以變副菜,就猶如阿基師建議吃三杯雞的方法一樣,聰明的食客都知道要先搶食擺在上面入味極深的薑片

韓式炸雞塊為何物?為何韓式炸雞塊會火紅,若您真的不知,請自行觀看這則【來自星星的你】全智賢最愛韓式炸雞配啤酒 的新聞報導。

炸雞顧名思義就是要油炸,一般家庭炸完一次的油,還真不知道要如何處理,整鍋倒掉太可惜,留下來又不知要待何時才會用。建議可以直接購買冷凍袋裝鹽酥雞,直接跳過炸雞塊這個步驟,而後再依建議方法依序烹調,一盤好吃、誘人又省時的零食或菜品,幾分鐘的時間即可上桌。當然啦!若要與千頌伊乾杯的話,記得要去買啤酒哦!

韓式炸雞塊最重要的調料就是韓式辣醬,其餘的配料就看冰箱有什麼就加什麼,食譜說要加花生碎粒,冰箱沒有花生加白芝麻也不錯!做菜嘛!不要一成不變要懂得轉彎,腦子靈活了,變化的菜色自然就會好吃
一般傳統中式蛋炒飯的香氣來自蔥末爆香,若是肉絲蛋炒飯則再增加肉絲熱炒的香味,烹飪就是將食材與調料的香味一層層疊加上去,西式的奶油培根炒飯便為一例,其以培根的肉香為主體,再佐以紅蔥頭、大蒜等香氣,而後再添加上無鹽奶油濃郁的奶油香,最後再以巴西里葉獨特清新的香氣做結尾,讓一匙看似簡單的炒飯入嘴,頓時口腔內各式香氣四射、回味無窮。

試做烹煮的過程中,家裡四處飄散著濃濃的香氣,煮完上桌享用時,家人各個滿足的臉龐洋溢著幸福的笑容,這道菜品簡單、價廉、快速又方便,何不讓家人品嘗一頓美味的餐點呢?從冰箱端出昨天的剩飯,上菜吧!

簡單的炒飯要能夠吸引人,除了料多味美這千古不變的道理外,如何可以讓中西式菜色互換呢?看似不易其實很簡單,只要將少部分調料做些許取代與變化,即可讓菜品瞬間穿越時空的任意門,例如豬油與奶油、培根與肉絲、香菜與巴西里等,最後盤子花色再適時更換一下,中西式菜系立即互換成功
一個材料簡單、烹製快速的菜品,是否就意謂著缺色無味呢?非也,厲害的廚師反而更能利用家中現成的食材,以簡單的手法創造出色香味俱全的美食。高登拉姆齊終極烹飪教程(Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course)的第一季第十七集節目中,介紹了好幾道家常義大利麵,不特別強調紅白綠等各色醬汁,反倒是以家中常備的香腸、沙丁魚罐頭等食材為主,烹調出一道道令人垂涎欲滴的美食,或許這就是星級大廚厲害之處了。

烹煮義大利麵的絕竅,除了煮麵要加鹽巴使其入味外,搭配醬料的食材與調味,則完全左右意麵的成功與否。快速香腸肉醬意式寬麵(tagliatelle with quick sausage meat bolognaise)高登拉姆齊巧妙的將香腸的外皮剝除,運香腸味道豐富的內餡作為醬料,不用額外花費熬煮時間製作肉,故而菜品名稱得以冠上「快速」二字。

「這盤子太搶戲了!」這是初貼文所引起的反饋,或許這就是弄巧成拙的代表了,原本想藉由盤子的花色來襯托菜品的美意,沒想到盤子瞬間搶戲倒成為了主角,唉,千金難買早知道啊!
時常在大陸的電視綜藝或實境節目裡,聽到主持人或來賓提到想念家鄉味的話題,無論他們是在當地不同省份演出或是出國在外錄影,最思念的餐點食物不外乎火鍋及烤羊肉串了。火鍋在台灣也算是稀鬆平常的菜色,路上常常三五步一家涮涮鍋,單品、鴛鴦各式口味應有盡有,尤其是到了冬天幾乎都是高朋滿座,所以火鍋令人思念這點是可以理解的,但烤羊肉串在台灣的社會就不多見了,何以這項看似簡單的食物會如此令人癡迷呢?這點就有些納悶了。

滑著 PAD 看影音找食譜,突然看到夏天在家吃燒烤!沒有炭火沒有煙!平底鍋、電磁爐,有葷有素更美味!這個節目,影音圖示直接就是「平底鍋烤羊肉串」七個大字,碰巧冰箱內又有在好市多買的火鍋羊肉片,這下子好奇心大發,為了瞭解烤羊肉串為何如此誘人,連續烤了兩餐的羊肉串,僅將製作方式與些許心得與大家分享。

中式燒烤羊肉串吃多了會有些膩,若搭配上西式沙拉常用的蘿蔓心,吃一串羊肉、咬一片蘿蔓心,冷熱交替的口感、肉食蔬菜營養平衡,夏天喝罐冰啤酒、冬天來碗熱呼呼的羊肉湯,絕配,真是絕配!
唐朝李紳的《憫農》:「鋤禾日當午, 汗滴禾下土。 誰知盤中飧, 粒粒皆辛苦。」詩的大意是要大家體恤農人的辛苦並珍惜得來不易的食物。這是一首大家耳熟能詳的唐詩,但你知道以前農家適逢割稻期間要彼此相互幫忙,完全義務幫忙不用給酬勞,為了把握收割的日照時間,大夥午飯時間幾乎是無法返家用餐,大都是由家人用扁擔把飯菜挑到田裡,讓辛苦的夥伴們在田埂用大碗公吃飯,飽食後稍事休息就立即恢復收割的作業,搶在日落前完成一個階段的收割動作。

初聞割稻飯還真不具吸引力,光聽名字就是一道粗茶淡飯的感覺,仔細看了影片中的烹調步驟與方法,強調運用不同食材的味道堆疊,讓菜品的香氣一層層疊加上來,使得一大鍋飯能夠香氣四溢,算是一道增進食欲且有飽足感的菜品。經實際試做的結果,果不其然,甫端上桌即獲得眾人讚賞香味十足,連平時不碰米飯的老婆都一連扒了兩碗飯,如此可見割稻飯樸實的魅力了吧!

割稻飯,這是自古農村團結合作寫實的名字,若是想要賦予這道料理一個高大上的名稱時,或許菜香燉飯可以列入考慮哦!為何呢?當你試做時滿室生香即可明瞭了
西餐的前菜一般都會準備一道沙拉,每人可依喜好選擇不同的醬汁品嘗,歐式自助餐的沙拉BAR上亦會提供二至四種醬汁供客人搭配,有人偏好一般的千島醬、凱薩醬,也有人喜愛和風沙拉醬、法式油醋醬等不同國家的風味,但吃來吃去好像從來沒吃過台式口味的沙拉,難道就沒有符合台客口味的沙拉嗎?

在網路看到鮪魚辣味沙拉這道菜時,由名稱辨識應該蠻適合台客的口味,再進一步查看材料及做法,認定應該是符合初學者試做的一道沙拉,而且更是一道具台式風味的西式餐點,口味有些獨特、樣式更是唬人,自家食用或料理宴客都相當實用,特別的是,它還是一道減肥的菜品。

倘若不考慮減肥這件事,鮪魚辣味沙拉與美式烘烤豬肋排還蠻搭的,一人切一塊沙拉先養生一下,接著以大口粗曠的美式吃法品嘗豬肋排,大人小孩則以啤酒、雪碧等飲料做搭配,若是能再加個蘋果派當餐後甜點,那就真是滿足到極點了
傷風感冒除了服用感冒膠囊外,還能夠有別的選擇嗎?斯斯雖然有好機種,但藥補總不如食補來的好,身體不適沒胃口該當如何呢?煮一碗富含硫化物增進免疫力的蔥雞湯,熱呼呼的大口吃喝補一補身子吧!

自古以來蔥、薑、蒜便是餐飲烹飪的跑龍套角色,菜品添加了這些辛香料後,食客並不會有特別驚艷的感覺,但菜餚若是缺少了他們,除了有味道盡失的風險外,亦可能使饕客們食之無味遭到無謂的負評。再美的紅花都須有綠葉襯托,美食絕對要有辛香料調味方能步入大堂。

洋蔥、生蔥、青蒜等蔥類食物均具有特殊氣味,其內含有機硫化物可使人體排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率,且蔥綠黏液可提昇人體免疫力,更能使蛋白質容易分解,提高食物的蛋白質被吸收率。香濃的雞湯好喝、營養更是不在話下,蔥與雞湯的結合相得益彰、相輔相成,材料簡單、價格便宜、烹調快速,蔥雞湯絕對是一道值得推薦的營養湯品。

一大碗滿滿蔥綠的雞湯,視覺效果佳、營養成分更是過人,但所需耗費的金錢成本卻是人人都可以負擔,天冷煮一碗給家人享用,除了暖胃更能讓情意暖到心坎裡
台式海鮮的蝦子料理做法,無需特別大費周章添加調料,清蒸或是水煮就相當甜嫩好吃,那西式料理的蝦子烹調做法又是如何呢?今天看了「怎麼做意大利蒜味蝦?快來學習吧」的影片,恰巧昨日假日輕旅行最後一站的南寮漁港買了些白蝦,簡單、快速又美味的「意式蒜味蝦佐法棍麵包」就成了餐桌上的珍饈了。

大量的蒜末置入橄欖油中炸出蒜香味,將處理好的蝦子放入油中,以近乎油炸的方式加熱烹調,故橄欖油的需求量比一般熱炒多上許多,如此方能有足夠的油量來炸蝦子,讓蝦子的外層產生酥脆的口感,多出來的蒜油亦可做為法棍麵包沾醬之用。

沾著盤中橄欖油的法棍麵包蒜香味十足,再於其上放上一隻酥脆可口的意式蒜味蝦,一口吃不完分兩口解決,渴了就在喝上一口冰涼的啤酒,生活是如此愜意、人生更是暢快無比
傳統義大利麵的烹煮麵心要有些硬,如此方能在口感上帶來些許嚼勁,故而導致部份台灣人不甚喜歡這道外來麵食,但不可諱言的,義大利麵絕對是西餐不可或缺的一項料理,對於想要嘗試學習西式料理的初學者而言,試做義大利麵亦為無可避免的項目,畢竟總不能昨天沙朗牛排、今天戰斧牛排、明天牛排蓋飯,餐餐端上桌的都是牛排大餐,對於家庭的伙食費控管來講,這是多傷的一件事啊!

蕃茄海鮮義大利麵是紅醬與海鮮組合的經典口味,食材費用低廉、烹調方式平易近人,雖然看似簡單的作法,但要拿捏到色香味俱全也不容易,除了蒜末要炒香、義大利麵軟硬要煮到洽當,海鮮烹煮的時間更要精準掌控,免得屆時整盤料理看似豐盛,口感卻是乾柴咀嚼無味。

今以詹姆士在型男大主廚節目中示範的番茄海鮮義大利麵參考試做,所需的食材、調味料及做法均已於型男大主廚官網列出,於此不做額外詳細描述,僅將試做過程的心得感想大家分享。

上午看著由史蒂芬史匹柏和歐普拉溫芙蕾製片的美味不設限美食電影,中午再自己手作番茄海鮮義大利麵,讓美味填滿生活、讓生活充滿味道
好市多的沙朗牛排 Choice 等級一盒三片售價大概 1,500 ~ 1,600 左右,平均一片大約五百多元,若是一家子想要在家享用美味的牛排大餐,僅牛排的花費就必須耗掉近兩千元,其餘餐中配菜費用都尚未計入哦!聽起來感覺好像蠻貴的,但從另一個角度思考,自己在家煎烤牛排已經是最划算的方式了,衛生、美味、經濟又實惠。

家中小朋友若想吃牛排,但家長們又想要減少伙食花費,這該如何是好呢?若是在平時品嘗的牛肉等級不改變情況下,建議可以試試牛排蓋飯。舉例而言,阿舍平時一家三口的牛排餐都是煎烤兩片沙朗,小兒一片、兩位大人共食一片,另外再額外製作沙拉及烘烤馬鈴薯等,若是製作牛排蓋飯則僅需煎烤一片即可,如此餐費至少節省一半,而且又可以品嘗到不同口味的牛排餐點,一舉兩得、何樂而不為呢?

煎好的牛排切片放置於香噴噴的小米白飯上,而後再淋上特別製作的和風蒜蓉醬汁,如此便形成了美味又多樣化的和風口味牛排餐點
自從好市多(COSTCO)的肉品部推出戰斧牛排後,曾多次以先煎後烤的方式試做,最終得到的成品大多差強人意,畢竟那麼大又厚的一塊肉排,油煎的火侯、時間若是沒有掌握好,再進烤箱以相同的溫度及時間烘烤,得出來的牛排熟度與風味勢必截然不同,失敗的風險也增加許多。

既然先煎後烤較難掌握,若改以先烤後煎的方式執行,是否就能提高成功率呢?此時烤箱的溫度調控便是成功的關鍵。曾經照著Costco Connection 創意料理 低溫烤炙戰斧牛排的方式,以烤箱50℃的溫度進行長時間低溫烘烤,結果因沒有確實掌握烤箱溫控及時間,致使該次的低溫烘烤徹底失敗,因而需要再次以高溫烘烤補救,還好在低溫烤炙戰斧牛排,失敗中的補救措施實施下,安然挽救回那支戰斧。

使用一般家庭等級的烤箱烘烤食物,高溫調控應該較為簡單,就看需求要200℃就調200℃,這時的溫差不至於造成太大的影響,但若為低溫烘烤的需求時,剛開始寧可調至略高的溫度,讓烤箱預熱到一定的溫度,而後再回調溫度至所需溫度再高一點,這樣便能以低溫的方法進行烘烤了。例如此次是以核心溫度57℃為目標,考慮到自家烤箱的控溫能力,故先以100℃預熱烤箱,預熱完成置入戰斧牛排後再將溫度降至70℃,如此持續四個小時即告完成。

宴客餐桌上擺放著那麼大一根香噴噴的戰斧牛排,絕對是宴客主人面子十足、受邀賓客各個笑呵呵的歡樂場面
傑米.奧利佛的15分鐘上菜30分鐘上菜超級食物等烹飪系列影片,已然成為許多廚房菜鳥學習、模仿的標的,奧利佛恩師 Gennaro Contaldo 示範的野菇寬版義大利麵影片,更是想要烹煮義大利麵的學習入門,Gennaro Contaldo:「年齡不能決定成敗,心態才是。」既然如此,食材簡單、操作容易的野菇寬版義大利麵,便是您周末假期親自下廚的簡要餐點了。

「野菇」聽起來挺嚇人的,感覺價位似乎就絕不便宜,既然上述「心態」才是最重要,咱們就順應時勢以市場賣的各類大小菇取代,至於寬版義大利麵的選擇,就看你在超市可以買到哪個種類的義大利麵了,反正包裝上都會明訂煮燙時間,不過還是建議以寬一點的比較好,因為細麵似乎較適合海鮮。

完整上菜的感覺就有令人回味無窮的滋味,做一道餐點約耗時15分鐘,加上備料亦不需30分鐘,這是一道值得為家人學習試做的料理
一般人對於豬腹脅這個名詞可能比較陌生,其實就是豬隻背脊下方肚腩的部位,說白話一點即是俗稱「五花肉」的位置,該部位油脂豐厚且肥瘦肉層次交替,故又被稱為「三層肉」。腹脅排就是五花肉帶骨的部位,市場肉攤稱之為五花小排,好市多販售的腹脅(協)排包裝,一般包含兩片帶骨及一片不帶骨的肉排。歐美國家會把腹脅帶骨的部位整片切下來,分段切割做成燒烤豬肋排;不帶骨五花肉則加工製成培根等肉類製品。

今以美式烤豬肋排為食譜參考,試做美式烘烤好市多豬腹協排,作法簡單用料實在,上桌的效果真是不可言喻出奇的好,一般家庭若有宴客需求,這道簡單的美式肉品菜色,絕對可以滿足您的需要,以排餐的製作費用而言,可謂是料好實在所費不多。


慢工出細活,除了事先的12小時醃製過程外,再加2.5小時的低溫烘烤,成品果然不負眾望,值得推薦給大家
剛開始煎牛排的生手,最常發生的狀況就是牛排煎成硬梆梆的十分熟肉塊,似乎都是以美國總統川普為假想顧客。其實大家都知道牛排寧願煎得太生也不要過熟,站在瓦斯爐旁煎過的朋友就知道,牛排置入鍋內開始滋滋作響後,雖然方才熟記各種步驟與技巧:牛排幾分鐘該翻面、牛排側面要豎起來煎、壓壓牛排以其彈性來辨識熟度。但此時總會發生腦袋突然空空的狀況,怎麼煎都還是覺得過生,遲遲不起鍋憾事終究就因此發生了。

先前的料理學習筆記 - 烤厚牛排,煎薄牛排中記述:「薄牛排幾乎只要油煎後再靜置即可,厚牛排則需於油煎後,再置入烤箱烘烤。油煎只是將表面煎出焦黃的狀態,薄牛排煎完幾乎可達成所需之熟度,厚牛排煎完後,僅表面呈焦脆的狀態,內部的生肉則需靠烘烤的溫度慢慢滲入」。超過三公分的厚切牛排可以只煎不烤嗎?答案是可行的。

網路看到這則【平底鍋煎出完美厚切牛排】|不用烤箱將三公分的厚牛排煎成完美熟度教學影片,其中指出牛排以兩次的【低溫油煎、蓋鍋靜置】程序,而後再以【高溫烙印顏色、蓋鍋靜置】即可煎出好看、好吃又多汁的牛排了。這個方式可以使得煎牛排的出錯率降底,一次次慢慢的加熱,增加油煎過程的容錯率,讓時間得以緩衝煎牛排時忐忑不安的心情,幾次實驗下來,效果還真的蠻不錯,推薦給大家。

出外RV露營野地裡沒有烤箱,荷蘭鍋亦不是那麼好控溫的情況下,本文試做的方法,對於想要在戶外煎牛排享用西餐料理的朋友,無疑是一個相當值得推薦的好方法。

切面一絲絲閃爍著亮點,五分熟的沙朗牛排成功保留嬌豔欲滴的肉色,流竄的肉汁令人垂涎欲滴
現在提到低溫烹調幾乎必然想到舒肥(sous vide)烹調法,之前曾經試過土製舒肥法牛排,得到的好評與效果都還算是不錯。若有一大桌的宴客需求,必須在短時間內煎出一定數量的牛排時,這種事先以舒肥法將牛排低溫前置處理,就不必擔心牛排太生或過熟的問題,屆時每片牛排僅需花個一兩分鐘,大火熱鍋煎上色即可上桌。

YouTube Costco 好市多頻道在2016/11介紹了一道使用烤箱的低溫料理,當時感到頗為驚訝,因為一般製作低溫料理幾乎都是使用舒肥機的水浴法,沒想到烤箱竟然也可以有相同的效果,今就模擬Costco Connection 創意料理 低溫烤炙戰斧牛排的方法,試做一下好市多的戰斧牛排。

切開後的戰斧牛排香嫩多汁,表面的著色亦顯美味,但此卻是由失敗中耗費時間搶救回來的成品
日本人愛吃鰻魚眾所皆知,國人到日本旅遊的行程中,當然也就少不了享用鰻魚的行程,例如暢遊位於日本九州福岡縣南部有水都之稱的柳川市,游船之後的行程幾乎就是吃鰻魚飯,又如到日本四國感受「日本最後的清流」四萬十川,餐宴當然一定要安排四万十屋的鰻魚大餐了。

出國享用鰻魚大餐一定要有心理準備,富士伊豆紀行旅程原定的靜岡縣三島市うなぎ 桜家,其隨便一客蒲焼定食就要價5,250円,四國山陽跳島遊途中的四万十屋,雖然地處偏僻且房舍看似不起眼,但在此處享用的中餐卻是此行餐飲消費最高的地方,至於在柳川享用鰻魚飯的同時,千萬不要被送來的那一大盒所欺瞞,筷子往裡一插份量多寡立見真曉。

鰻魚富含不飽和脂肪酸,對於軟化血管降低血脂有相當助益,怪不得《哆啦A夢》的胖虎及《名偵探柯南》的元太,兩位體型相當的角色都那麼愛吃鰻魚飯。口感軟嫩的鰻魚大部分均以火烤的方式料理,最常見的即為日式蓋飯中的蒲燒鰻(北見市餐廳甚至還有蒲燒鰻日),因鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須加熱烹煮方能分解,故縱然是著名的「星鰻壽司」,亦須以噴燈炙烤數秒後方能上桌。

鰻魚的多種烹調方法中,蒲燒是日本最常見的鰻魚料理方式,將鰻魚切開去頭剔骨後串上竹籤蒸煮,而後淋上特調佐料燒烤。在某些地方則淋上佐料直接燒烤,省略蒸煮的前置過程。將蒲燒鰻魚放在白飯上稱為鰻魚蓋飯,以木盒(重箱)裝盛為鰻重,若裝於瓷碗裡則稱為鰻丼

優質的蒲燒鰻肉質軟嫩,富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA,營養好吃又健康
源自於法國的舒肥(sous vide)烹調法,雖然近年才在台灣漸有耳聞,但其實這個名詞早已超過四十年的歷史,在法文字義上 sous vide 指的是真空儲存的過程,當初法國人提出的是透過真空儲存的方法,避免食材因氧化而破壞品質的一種保存方式,時至2000年左右廚師們才將舒肥法轉化為真空低溫烹調

法籍Chef Bernard NOEL曾經提到舒肥主要是使食材的口感提升、變得細嫩,例如肉質鮮嫩的菲力牛排就不需要使用舒肥法,既然如此,今以好事多能買到最便宜的嫩肩牛排為例,試驗以這樣的方式烹調,測試結果是否真能讓肉質變得更細嫩。

網路上的舒肥機一台大概要六、七千元到萬把塊,前一陣子看到「嘖嘖 × Vulcan 廚房溫控智慧插座 - 提升你廚藝的好幫手」的網路募資案每台 $3600,後來在查閱舒肥相關資訊時,看到「用電鍋做低溫真空料理(sous vide)」這種低價的土製舒肥方法,心想既然都是以電鍋作為加熱器,為何還要多花這個冤枉錢呢?

土製舒肥法是拿時間換取金錢的一種選擇,這需為有時間研究且能容忍失敗的朋友,若兩項缺一或都不具備的人,花錢買現成機器或參與募資案是比較好的選擇。

以舒肥方式加熱、再用油鍋煎過的嫩肩牛排,是否達到讓肉質細嫩的目的,沒有對照就沒得真正比較,答案不置可否,但確實是讓煎牛排這件事,比較沒有壓力了