料理學習筆記 - 美式烘烤好市多豬腹協排

一般人對於豬腹脅這個名詞可能比較陌生,其實就是豬隻背脊下方肚腩的部位,說白話一點即是俗稱「五花肉」的位置,該部位油脂豐厚且肥瘦肉層次交替,故又被稱為「三層肉」。腹脅排就是五花肉帶骨的部位,市場肉攤稱之為五花小排,好市多販售的腹脅(協)排包裝,一般包含兩片帶骨及一片不帶骨的肉排。歐美國家會把腹脅帶骨的部位整片切下來,分段切割做成燒烤豬肋排;不帶骨五花肉則加工製成培根等肉類製品。

今以美式烤豬肋排為食譜參考,試做美式烘烤好市多豬腹協排,作法簡單用料實在,上桌的效果真是不可言喻出奇的好,一般家庭若有宴客需求,這道簡單的美式肉品菜色,絕對可以滿足您的需要,以排餐的製作費用而言,可謂是料好實在所費不多。


慢工出細活,除了事先的12小時醃製過程外,再加2.5小時的低溫烘烤,成品果然不負眾望,值得推薦給大家




乾式醃料包含下列調味材料: (若是考量小朋友不吃辣,紅椒粉可斟酌減量)
鹽              1 大匙
紅椒粉      1 大匙
黑胡椒粉   1 大匙
黑糖              ¼ 杯
蒜粉           1 茶匙


美式BBQ烤肉塗醬:調配好後,可加熱攪拌混和(若是考量小朋友不吃辣,紅椒粉可斟酌減量)
紅椒粉               1 大匙
黑糖                    ¼ cup
蕃茄醬                 1 cup
蘋果醋                ¼ cup
蜂蜜                   1 大匙
水                        ¼ cup
黃芥末醬           2 大匙
黑胡椒粉            1 茶匙


好市多販售的腹脅(協)排一般大概在500元上下,內容包含兩片帶骨及一片不帶骨的肉排


取兩片帶骨肉排作為主要食材,因肉排長度過長不利盛盤,將肉排各由中間切割,故食材成為四片肉排。將乾式醃料均勻塗抹於肉排表面


肉排表面塗抹好乾式醃料後,每片單獨以保鮮膜完整包裝




包裝保鮮膜的肉排置入冰箱醃製至少十二小時


十二小時後,取出醃製完成的肉排置入錫箔紙中,小心完整包覆肉排,錫箔紙注意不要被骨頭戳破


包覆好錫箔紙的肉排以烤盤裝盛,置入預熱150℃的烤箱中,連續低溫慢烤2.5小時


低溫慢烤完成後,將肉排由錫箔包裝取出


將肉排置入烤盤並以先前調製的美式BBQ烤肉醬均勻塗抹於表面


烤肉醬塗抹完畢後,將肉排再次置入預熱220℃的烤箱中,高溫烘烤 5~10分鐘,自行觀察肉排表面上色狀況。圖中上層同時烘烤馬鈴薯作為配菜




肉排高溫烘烤上色完成即可取出烤箱,而後再次將美式BBQ烤肉醬塗抹於表面增加色擇


烤肉醬塗抹完成取出裝盤,香噴噴的味道立即瀰漫於整個空間滿室生香


一刀子切下去,肉排即呈現骨肉分離的狀態,真是不按讚都過意不去了


無論如何肉排還是比較油膩,建議可以準備一些鳳梨切片,提供食客們解解油膩