逢年過節招待親友宴請客人，餐桌上總是需要一盤可以表現出主人誠意的主菜，想要降低失誤風險又可獲得客人們的熱烈掌聲，烤全雞這個簡單、經濟又實惠的項目，或許值得大家日常學習與年節應用。偶爾就算是自家餐桌想要加個菜，花點時間烤隻全雞慰勞家中老小也是絕對值得。
下面僅將這些日子烤過幾隻雞後的學習筆記分享給您，盼您可以一次成功。
烤雞絕對不止只是烤雞而已哦！全雞烤完後除了一整隻完完整整的烤雞外，烤盤上先前墊置的根莖類塊狀蔬菜，在雞油與塗抹調料滴落結合烹煮之下，這一大盤的附加菜色亦相當美味可口吸引人
為了讓烤雞的肉質能夠更加多汁水嫩且有鹹味，雞隻前一天即用 3% 的鹽水浸泡一整晚。3% 的鹽水 = 1000cc的水 + 30公克的鹽，依此類推
鹽水浸泡一整晚的雞隻，在烤前須提早將雞隻取出瀝乾水分，最好的方法即將雞隻立掛在一支米酒瓶上
水分瀝乾後，在雞隻的表面灑上鹽巴與黑胡椒，而後均勻塗抹靜置一會，使調料能夠滲入
家中有種植迷迭香的朋友，可以拔幾束迷迭香取下新鮮的葉片，切碎備用
一隻雞分配兩顆檸檬，一顆將皮刮下備用，另一顆則在皮上切幾刀，塞入雞隻的肚內，另亦須準備一些切碎的蒜頭，一併塞入雞隻的肚內
視自己喜歡的根莖類菜色，洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等切塊，加入小番茄酌量調配做為配色之用
軟化無鹽奶油後，置入切碎的迷迭香拌勻，而後完整平均的塗抹在雞隻表面，甚至皮下若可伸入，亦可塗抹其間
塗完無鹽奶油後，再將先前刮下的檸檬皮均勻地灑在雞隻的表皮
為了讓烤後的成品能有較好的賣像，最好將雞腿與雞翅事先以棉繩綑綁固定，避免因受熱而變形成張牙舞爪
烤箱預熱180°C，而後以錫箔紙覆蓋180°C的溫度烘烤至少30分鐘，進行第一次的悶熟加熱作業
30分鐘烘烤結束，取下錫箔紙繼續以180°C的溫度烘烤30分鐘
180°C的烘烤完成後，將烤箱溫度提高到220°C，而後每10分鐘取出塗抹烤盤上的雞油與蜂蜜，幾次過後上色完成，即可出爐
提示：
- 雞隻大小、烤箱類型與火力大小等，都決定著烤雞熟成的程度與時間。
- 180°C是用來熟成雞隻，220°C則是用來加速上色之用，大家可以視自己的設備酌量調整，試過幾隻後，成功機率會上升許多。
- 剛烤完的烤雞不要立即切割食用，由烤箱取出後，最好再以先前的錫箔紙覆蓋，上面再蓋上幾塊毛巾保溫，讓雞肉內的雞汁水分能夠因加熱聚集而緩流回到原先的部位，其原理原則與煎牛排相同。
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