自古以來蔥、薑、蒜便是餐飲烹飪的跑龍套角色,菜品添加了這些辛香料後,食客並不會有特別驚艷的感覺,但菜餚若是缺少了他們,除了有味道盡失的風險外,亦可能使饕客們食之無味遭到無謂的負評。再美的紅花都須有綠葉襯托,美食絕對要有辛香料調味方能步入大堂。
洋蔥、生蔥、青蒜等蔥類食物均具有特殊氣味,其內含有機硫化物可使人體排除致癌物質的酵素活性增加,相對減少身體罹患癌症的機率,且蔥綠黏液可提昇人體免疫力,蔥更能使蛋白質容易分解,提高食物的蛋白質被吸收率。香濃的雞湯好喝、營養更是不在話下,蔥與雞湯的結合相得益彰、相輔相成,材料簡單、價格便宜、烹調快速,蔥雞湯絕對是一道值得推薦的營養湯品。
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一大碗滿滿蔥綠的雞湯,視覺效果佳、營養成分更是過人,但所需耗費的金錢成本卻是人人都可以負擔,天冷煮一碗給家人享用,除了暖胃更能讓情意暖到心坎裡
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一大把蔥沒幾塊錢,由蔥白到蔥綠全部切成小片不浪費,蔥白與蔥綠一起使用,除了添色、添味更增添健康活力
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蔥白的部份若以短時間高溫加熱可增添甜味,令人嗆鼻的氣味亦可降低,故將切好的蔥花先置入碗裡,屆時直接將滾燙的熱雞湯倒入即可
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先將無骨雞腿排皮的那面朝下置入鍋中,乾煎至出油且雞皮焦脆為止,取出後切成塊狀再置入鍋中熱炒,而後加入事先煮開的熱水,再以鹽巴、白胡椒調味
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快速煮滾的雞湯倒入方才已準備好的蔥碗中,藉由滾燙的雞湯以高溫短時間的加熱方式,烹煮碗中大量的蔥花
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倘若還想要同時有飽足感,可事先燙好麵條,而後一並加入碗中,如此即成為一碗美味可口的蔥雞湯麵
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視家中成員所需,麵多麵少各自調配,老婆只喝湯、小孩要1.5坨麵、另一碗則僅需0.5坨麵,一餐三碗20分鐘搞定
簡單作法全在姆士流蔥雞湯影片中