料理學習筆記 - 鮪魚辣味沙拉 - 不像西式口味的西餐沙拉

西餐的前菜一般都會準備一道沙拉,每人可依喜好選擇不同的醬汁品嘗,歐式自助餐的沙拉BAR上亦會提供二至四種醬汁供客人搭配,有人偏好一般的千島醬、凱薩醬,也有人喜愛和風沙拉醬、法式油醋醬等不同國家的風味,但吃來吃去好像從來沒吃過台式口味的沙拉,難道就沒有符合台客口味的沙拉嗎?

在網路看到鮪魚辣味沙拉這道菜時,由名稱辨識應該蠻適合台客的口味,再進一步查看材料及做法,認定應該是符合初學者試做的一道沙拉,而且更是一道具台式風味的西式餐點,口味有些獨特、樣式更是唬人,自家食用或料理宴客都相當實用,特別的是,它還是一道減肥的菜品。

倘若不考慮減肥這件事,鮪魚辣味沙拉與美式烘烤豬肋排還蠻搭的,一人切一塊沙拉先養生一下,接著以大口粗曠的美式吃法品嘗豬肋排,大人小孩則以啤酒、雪碧等飲料做搭配,若是能再加個蘋果派當餐後甜點,那就真是滿足到極點了




鮪魚沙拉醬的製作方式:一罐鮪魚罐頭 + 少許蒜泥 +  少許醬油 + 少許香油 + 三匙美乃滋 +  黑胡椒粉調味

為何稱之為台式口味的沙拉呢?因為我的鮪魚罐頭用的是海底雞


黑胡椒調味完畢後,嘗嘗味道是否為自己心中所想,不及之處可自行斟酌調味,最後再擠入半顆檸檬汁增加酸度,醬料的調製就大功告成了


沙拉的主要角色結球萵苣,在製作前最好先放入冰水中,讓萵苣的葉片質地產生脆度增加口感


用小刀將萵苣菜心切除取出,再次將萵苣置入冰水中,這次可反方向將菜的頭部先沒入水中,如此水更易滲透進入萵苣體中。最後將萵苣取出時,一定要將水瀝乾


萵苣泡水期間拿兩片吐司麵包烘烤至喜愛的脆度,而後切成小塊狀製成吐司麵包丁




萵苣上菜前用力由頭部位置將整顆掰開,若為宴客料理時,掰開整顆萵苣這項暴力美學,建議可於端上桌後,在賓客面前執行這項動作,視覺效果及互動反應非常好哦!


這項料理需要準備的材料不多,裝盤後整體看來有些薄弱,將配料吐司麵包丁裝盤置於餐桌上,看來頗有添行列、壯聲勢之感


萵苣掰開後,將先前準備的鮪魚沙拉醬料置於其中,撒上酥脆切小塊的吐司麵包丁,而後視個人口味淋上香味濃郁的辣油


一旁的鮪魚辣味沙拉彷彿一朵盛開花朵,為美式風味十足的烘烤豬肋排增添許多光彩。在豬肋排烘烤的過程中,可以加入小玉米筍、茭白筍或番薯等配菜,如此即可不額外花時間又解決食客飽足感的問題


最後一個淋上辣油的步驟,除了在味覺上增添另一個風味,在嗅覺上亦將整道菜推向更高的一個層次,若是考量辣油無法受到小朋友的接受,亦可以吃粽子常沾用的甜辣醬替代之

為何是不像西式口味的西餐沙拉呢?因為我用的是甜辣醬


一般的沙拉都是食材堆一大盤,全部攤躺於沙拉盤上,鮪魚辣味沙拉則把沙拉當主菜吃,每個人切下一大塊萵苣,而後刀叉並用,酷吧!





怎麼做鮪魚辣味沙拉