料理學習筆記 - 風琴馬鈴薯

做過了簡單的迷迭香烤馬鈴薯之後,總覺得在馬鈴薯料理方面還可以再精進一些,身為菜鳥總想要學些不算太難,但又可以唬人的菜色,故而「風琴馬鈴薯」的學習想法就因應而生了。

看影片學料理是我這陣子學習之路的簡要方法,此次則以風琴馬鈴薯烤箱詹姆士美食鳳味1040522 - YouTube為學習標的,其中提及將馬鈴薯切成風琴狀的竅門,即在切的過程中墊上兩支筷子,如此即可讓馬鈴薯下方連接的部位保持一定的厚度,不會有任何閃失而斷裂,這個建議倒是蠻受用的。

風琴馬鈴薯的口感應該是酥脆還是鬆軟呢?若以影片中的建議溫度烘烤,要達鬆軟可能有相當大的困難,若是切片時能有較好的刀工,將每片都能切得夠薄的話,說不定可以烤到酥脆的程度,但刀工可不是三天兩天那麼容易隨便練成的,咱們還是一步一腳印慢慢練習吧!

風琴馬鈴薯可當餐點副菜,亦可作為午茶點心,作法輕鬆簡單,只要有心任何人都可以嘗試,成功機會相當大哦!




馬鈴薯兩邊放上筷子,果然切起來安全許多,幾乎不會有切斷裂的問題產生


風琴馬鈴薯的作法感覺不難,但複雜的步驟就在於將配料擺入切好的凹槽之中,一個人兩隻手真的很難處理,後來發現若是先用筷子插入製造出凹槽,而後再將配料緩緩置入 ,如此就方便簡單多了


料理的初學者,廚房中的菜鳥,總是想要學一些簡單、速成的方法與菜色,經過社群網路的貼文反應,這道「風琴馬鈴薯」又驚呆了許多人


烤箱預熱230度後將擺放好的風琴馬鈴薯置入烤20分鐘,但經過實作後發現,僅烤20分鐘後的成品,口感還是覺得硬硬的,感覺似乎要烤久一點才行


烤久了的問題即如圖所示,上層突出的培根及撒在上面的起司粉都燒焦了,雖然都還可以吃,但視覺上就差勁了許多,失敗!




失敗為成功之母,廚房菜鳥哪有一次就搞定的呢?隔天參考更多的網路文章再接再厲,切片的動作也慢慢來,不疾不徐切得還算滿意


依照詹姆士的說法,切好的馬鈴薯要先用自來水沖刷切面,而後再泡水一陣子,藉以沖洗掉切面的澱粉,避免切面沾黏而無法張開


依照網路建議,烤之前先水煮或電鍋蒸煮數分鐘,讓馬鈴薯稍微熟了再進烤箱


水煮之後開始進行上油作業,除了可使用刷子塗刷外,此次利用在好市多新買的噴油罐,對整顆馬鈴薯進行噴灑,此舉可確保整顆都吃到薄薄的一層油,甚至每一個切面都要撐開噴油


本次僅為試驗性質,家中已沒有什麼配料好加,僅以些許卡夫芝士粉撒在馬鈴薯上頭
實驗證明,將芝士粉填於切片間會使其較不易張開,若先烤一陣子待其切片張開後,再將芝士粉填入繼續進烤箱烤則較優


若以家中大烤箱處裡一顆馬鈴薯實屬浪費能源的行為,故換以氣炸鍋加熱烘烤




偶而拉開托盤看看,進度似乎還算理想


切工要細緻,成品必然給予最佳的回報,但身為菜鳥的咱們,用刀還是小心為上,千萬不要自備蕃茄醬哦!


還沒出爐小兒即已聞香在餐桌上苦等,裝盤上桌後立即獲其舉手比讚,昨日挫敗的陰霾一掃而光,頓時一片光明閃爍於眼前


一片一片切下來送入口中,僅聽其喀滋、喀滋的響聲即已告知,這次成功了!