四國山陽跳島遊 - てんてこ舞 - 置身江戶時代享用讃岐烏龍麵

日本東京都的都區部人口約一千萬人,行政區域內約有五百家麥當勞速食店,土地面積在日本各縣占比最小的香川縣,人口數雖然僅約一百萬人,但縣裡則約有八百家的烏龍麵店,人口與店舖比例日本第一,稱其為烏龍麵之鄉應該不為過吧!香川縣的農林水產名物為烏龍麵、麻油、麵線和三盆糖等,1960年代以其過去的舊地名「讚岐」為品牌名稱,向全國宣傳讚岐烏龍麵(讃岐うどん或さぬきうどん)此項名物特產,經過數十年來的努力,讚岐烏龍麵已成為人們心目中烏龍麵的代稱,到四國觀光旅遊無不以吃上一碗讚岐烏龍麵為行程目標。

烏龍麵(饂飩/うどん udon)是以小麥為原料製成的麵體,江戶時期的屏風繪中就已藏有烏龍麵屋的畫跡,以小麥、鹽、醬油等製作烏龍麵的材料,在當時讚岐地區即已相當普及。現行日本農業規格對於麵體的粗細和長度有特別規定,烏龍麵圓面直徑要1.7公厘以上,角面的寬度在1.7公厘以上;以下的則為「涼麵(ひやむぎ)」,以此區分。就消費量而言,四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排名第一,乾烏龍麵的產地群馬縣居次,烹調方法和配料亦強烈反映了地區差別,香川的讚歧烏龍麵食用時多採用魚乾、昆布以及醬油製作的湯底,山梨的餺飥(ほうとう)則加上野菜鮮蔬與味噌一同燉煮(詳見:富士伊豆紀行 - 不動鄉土料理 河口湖北本店)。

建於江戶時代(1850年)的てんてこ舞距今已超過150年,是香川知名的烏龍麵學校中野うどん学校設置的烏龍麵賣店,門前老闆正以弘法大師(空海)在唐代由中國帶回的方法製麵,擀麵棍一層層來回捲動擠壓著麵團,麵團由塊而面再切割成細長條狀,置入滾燙熱水烹煮再以冰塊浮現的冰水冰鎮,最終食客再以自助的方式,搭配著喜愛的配菜付款取餐。在此區最古老的建築、歷史氛圍環繞的店裡,沒有豪華炫麗的室內裝潢與桌面擺設,但用現代的開飲機自助取用熱茶或冰水,沒有多餘的食物品項供選擇,卻可以品嚐著具有歷史意涵的古早味烏龍麵,或許眼前真令人有些時空橫亙的錯覺,口裡咬著Q彈烏龍麵的同時,心裡卻依然迴盪在金刀比羅宮的歷史之中。

座落於金刀比羅宮表參道上的てんてこ舞,在其古樸的商店外觀特點下,提供給遊客實惠飽足的烏龍麵餐點




店內提供各式價位的烏龍麵,食客可搭配其他配菜一同食用,一般的350円即可讓你飽足的開始金刀比羅宮參拜行程


門前老闆現場擀麵棍不停的來回滾動著麵團,一旁大鍋熱水滾燙著上下翻動,如此新鮮製成的麵條要難吃都困難


進入店內拿著檯上的托盤並告知要點購的烏龍麵種類,檯子上有溫泉蛋、飯糰等配菜自行取用


除了溫泉蛋、豆皮等,配菜亦提供天婦羅等相關炸物,想吃的話自行拿小盤夾取置於托盤,最後再由老闆計算費用


真正吃起來麵條紮實、Q滑,其實單純吃烏龍麵即可,其他配菜除非真那麼吸引人,不然一碗烏龍麵的量絕對可讓一般人飽足




てんてこ舞超過150年歷史的古老建築,室內帶有豐富歷史感的地板及昏黃的照明,讓烏龍麵的享用猶如置身江戶時代一般


縱為歷史店家也會顧及食客們的用餐觀感,兩桌客人的桌子間會擺上木板相隔,由木板的外觀看來,應該也是頗具歷史的廢物利用才對


てんてこ舞
766-0001 香川県琴平町内町
0877-75-0001