在餐廳吃牛排,侍者都會先問要吃哪一種牛排,而後再詢問要吃幾分熟,菜單上常見的牛排種類,除了菲力牛排及帶骨牛小排外,沙朗也是相當普遍易見的種類,但我們在餐廳吃的沙朗牛排真的是沙朗牛排嗎?若以中天新聞》顛覆觀念! 台灣吃的沙朗牛排 其實是肋眼的報導,大家在餐廳常吃的沙朗牛排其實是肋眼牛排。
前些日子在網路上看到 This Step-By-Step Guide Will Teach You How To Make The Best Steak 的牛排教學,心想既然做法如此簡單,何不來比較一下「先烤後煎」與「先煎後烤」有何不同,兩種做法成品的口味又有何差異。既然是實驗試做,那就暫棄鑄鐵烤盤,大膽地以阿嬤的鐵炒鍋來煎牛排,看看煎出來的牛排又會是如何?
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製作完成的牛排切開後,肉汁完全鎖留在肉內,細嫩多汁的口感,真叫人不由得想要再吃一口
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好市多的美國頂級沙朗牛排 PRIME RIB EYE STEAK,標籤中文印的是沙朗、英文卻是標示 RIB EYE,到底是沙朗還是肋眼呢?看看這則台灣吃的沙朗牛排 其實是肋眼新聞報導便可明瞭
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依照「How to Make the Perfect Steak」的前置作業,先在牛排撒上鹽巴及黑胡椒
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為了實驗「先烤後煎」,僅取一塊已撒上鹽巴及黑胡椒的牛排置入烤盤,另一塊則留待等一下「先煎後烤」
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依照教學影片的製作進度,將置入烤盤的牛排放進事先已預熱120℃的烤箱中烤35分鐘
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將烤盤置於烤箱的中架烤了35分鐘,但取出後牛排的外觀與影片並不相同,不若影片中肉排的色澤,這個部分應該與每家烤箱的大小與熱度不同有關
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烤好的牛排放入阿嬤鐵炒鍋中,熱鍋熱油快煎30秒,而後翻面再煎30秒。果然阿嬤鐵炒鍋因為不是平底,致使牛排四周煎得焦脆,但中間的部分明顯沒有均勻受熱
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兩面都煎好後,在鍋中加入牛油、百里香、迷迭香及蒜頭續煎,將牛排推至鍋子的上方,盡可能使其不要碰觸到油,而後使用湯匙舀鍋內的油淋在牛排上,反覆淋油30-45秒至喜歡的熟度後取出
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使用湯匙舀鍋內的油淋在牛排上的這個動作,因為第一次做顯得有些手忙腳亂,日後需要多多練習。待牛排取出後熟度似乎有些過頭了
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另一片牛排以料理學習筆記 - 肋眼牛排先煎後烤的方式處理,順著剛才用過的鍋,將牛排放入鍋中的油煎了一下,後來發現鍋中可能油太多了,致使牛排無法順利上色,故而將牛排取出置入鑄鐵烤盤,來回煎了一下烙個格子印
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煎好後置入烤箱烤了六分鐘,取出靜置約六分鐘
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先煎後烤的這塊牛排,因為製作流程較為熟悉順手,成品切開後完全沒有紅色血水流出,肉汁完全鎖住口感脆嫩多汁,吃過的都說讚!