料理學習筆記 - 舒肥雞胸肉怎麼吃最好吃?

台灣人喜歡吃雞腿,到肯德基買炸雞都會特別要求雞腿肉,但對於正在瘦身或健身的朋友,較不獲大家青睞的雞胸肉,反而是廉價又方便取得的最佳蛋白質來源。一般人不愛吃雞胸肉在於其煮熟後乾柴的問題,倘若能克服這個令人討厭的口感,雞胸肉勢必有其一定的市場性。

現在便利商店幾乎都會販售舒肥雞胸肉,一個不算大的包裝大約50~100元不等,香氣入味肉質細膩還不錯吃,對於希望看見一個全新的自己而正在學習跑步的我,下課後依老師的指導,在運動後三十分鐘內立即補充蛋白質,便利商店的舒肥雞胸肉算是不錯的選擇。

市面上一袋雞胸肉大約400元出頭,平均每片雞胸肉的價格約20~25元,倘若自己在家烹製舒肥雞胸肉,相對於便利商店的價位就便宜許多了。幾次運動後在便利商店買雞胸肉來啃著吃,對於如此吃法還真是不敢恭維,但限於立即補充蛋白質的需求,只好無奈拿著包裝袋一口一口咬了。

以下分享舒肥雞胸週末早餐與午餐便當的裝盤菜色,視覺上絕對比便利商店強上許多,其實味覺口感也毫不遜色哦!後半部則分享簡單舒肥雞胸的做法,盼大家都能因此吃得健康、活得精彩。

白色的雞胸肉蠻適合拿來擺盤食用,搭配各式原生食材與各種色彩的蔬果,僅僅一些媽媽們在市場買的食材,即可以讓簡單的雞胸肉餐點變得高大上許多




健康很重要,但願意食用更重要,倘若小孩子不願意吃雞胸肉的話,盤中偶爾搭配個炸薯條,必然引發小孩們爭盤搶食!


把雞胸肉當排餐來吃也行,生菜沙拉另外裝碗,每個人而外再搭配一杯玉米片優格,縱然完全就是一個清冰箱的概念,但卻也能博得滿堂彩的掌聲


盤中的澱粉類食物除了番薯、馬鈴薯的搭配外,有時間亦可以淋上楓糖的法式土司為主角,讓甜滋滋的甜蜜滋味,在餐桌上滲入食客們的心中


當雞胸肉的烹煮成為如此帶汁又彈牙時,只要簡單灑上些許鹽巴及黑胡椒調味,任何人應該都很難拒絕才對


自己帶便當到公司當午餐時,雞胸肉淋上喜歡的芝麻花生辣油,飯盒內簡單搭配個番薯、彩椒與雞蛋,好吃又營養的一餐就此解決




蔬菜、甜椒、雞蛋、小黃瓜、小番茄等,幾乎都是舒肥雞胸肉便當的常用食材,帶到公司放入冰箱冷藏,待食用前一個小時拿出來退冷,便是一道夏日爽口的簡單餐點


便當偶爾中西合璧亦不失為好方法,有剩下的便當菜例如毛豆等,再加上原先的一些雞胸肉便當常客,淋上剩餘的滷汁灑些芝麻,簡單好吃的便當又好了



雞胸肉先以百分之三的鹽水,放在冰箱冷藏浸泡一個晚上,如此可以讓肉質更加多汁水嫩且有鹹味,口味較淡的朋友,幾乎就可以因此跳過雞胸肉醃製的程序



想要吃各式口味雞胸肉的朋友,可以紅椒粉、大蒜粉、五香粉、印度咖哩粉、新疆孜然粉等事先醃製


醃製好的雞胸肉裝入耐熱塑膠袋中,在袋中淋入些許橄欖油,增加待會舒肥時肉質與熱水的接觸


現代舒肥有許多方法,最簡單當然就是花錢了事,買個整套舒肥設備即可;現在有些電子鍋亦可控溫舒肥,像我則已最原始的方式,電鍋加上一個簡單溫度電源控制器來做舒肥

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經過63°C一個小時的舒肥過程後,成品切片富含肉汁的水嫩樣子,我想應該任誰都會無法檔吧!