台灣的日式鰻魚料理味美可口、營養價廉

日本人愛吃鰻魚眾所皆知,國人到日本旅遊的行程中,當然也就少不了享用鰻魚的行程,例如暢遊位於日本九州福岡縣南部有水都之稱的柳川市,游船之後的行程幾乎就是吃鰻魚飯,又如到日本四國感受「日本最後的清流」四萬十川,餐宴當然一定要安排四万十屋的鰻魚大餐了。

出國享用鰻魚大餐一定要有心理準備,富士伊豆紀行旅程原定的靜岡縣三島市うなぎ 桜家,其隨便一客蒲焼定食就要價5,250円,四國山陽跳島遊途中的四万十屋,雖然地處偏僻且房舍看似不起眼,但在此處享用的中餐卻是此行餐飲消費最高的地方,至於在柳川享用鰻魚飯的同時,千萬不要被送來的那一大盒所欺瞞,筷子往裡一插份量多寡立見真曉。

鰻魚富含不飽和脂肪酸,對於軟化血管降低血脂有相當助益,怪不得《哆啦A夢》的胖虎及《名偵探柯南》的元太,兩位體型相當的角色都那麼愛吃鰻魚飯。口感軟嫩的鰻魚大部分均以火烤的方式料理,最常見的即為日式蓋飯中的蒲燒鰻(北見市餐廳甚至還有蒲燒鰻日),因鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須加熱烹煮方能分解,故縱然是著名的「星鰻壽司」,亦須以噴燈炙烤數秒後方能上桌。

鰻魚的多種烹調方法中,蒲燒是日本最常見的鰻魚料理方式,將鰻魚切開去頭剔骨後串上竹籤蒸煮,而後淋上特調佐料燒烤。在某些地方則淋上佐料直接燒烤,省略蒸煮的前置過程。將蒲燒鰻魚放在白飯上稱為鰻魚蓋飯,以木盒(重箱)裝盛為鰻重,若裝於瓷碗裡則稱為鰻丼

優質的蒲燒鰻肉質軟嫩,富含蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA,營養好吃又健康




鰻魚蓋飯一般所費不低,以高知縣四万十屋為例,天然鰻魚3,880円、養殖鰻魚3,000円,除了兩片醃製黃蘿蔔沒啥配菜,套餐中倒是送了兩根魚骨頭讓你慢慢啃,哈!


四万十屋最便宜的うなぎ丼(鰻魚丼)每客2,150円,就是一碗鰻魚丼飯及一小盤醃製蘿蔔絲


根據台灣區鰻魚發展基金會的資料顯示,日本2016年前11個月份鰻魚輸入量為6,747,949公斤,其中由台灣輸出的量即達2,410,410公斤,占總量的三成五左右,說不定我們在日本吃的料理都是台灣養殖的鰻魚哦!


2014年曾在台中后里親泉農莊露營度過難忘的中秋佳節,當時撰文「徜徉在莫內花園裡」受到許多網友肯定與讚許,素以養殖大閘蟹著稱的親泉農莊,蟹老闆秉持著后里蟹養殖的堅持與態度,近日推出超吉鰻Superman無毒鰻魚,在台灣用科技養殖的技術,並恪守日式古法醬汁的製作方法,做出外銷日本同等級的日式蒲燒鰻,希望將營養又健康的鰻魚提供給國人享用,讓鰻魚料理普及至每個家庭的餐桌上。


烹調簡單快速的超吉鰻,僅需將鰻魚料理包隔水加熱,直至喜歡的口感溫度即可


一包兩大片的蒲燒鰻即可將盤子擺滿,一旁點綴幾朵綠葉蔬菜端上桌,喊開動後任誰都會先夾這道料理




厚實的鰻魚肉上滿布濃稠的蒲燒醬汁,享用前再撒些白芝麻在肉身上面,一來點綴裝飾、二來增添香味口感


你可添碗白飯一口口配著鰻魚吃,也可以如鰻丼般的將鰻魚鋪在白飯上,而後再將多餘的蒲燒醬汁淋於碗裡,吃法隨人意,好吃在心頭